Kokosblütenzucker

KULAU Gourmet Kokosblütenzucker wird aus dem Saft der Blütenstand der Kokospalme (cocos nucifera) gewonnen. Hoch oben in der Palme werden die Blütenstände angeschnitten um zunächst den kostbaren Blütensaft abzuzapfen.

Schon seit Jahrhunderten hat die Kokoszuckerherstellung eine große Tradition. Zunächst diente der auch als Palmzucker bezeichnete Kokoszucker als natürliches Süßungsmittel für den Eigengebrauch. Heute wird das Produkt auch bei uns immer beliebter, sodass diese Art der Zuckergewinnung in ländlichen Gebieten Indonesiens oftmals die Haupteinnahmequelle der Bevölkerung darstellt. Durch den Zusammenschluss zu Kooperativen und eine direkte Vermarktung des Palmzuckers erhöht sich der Verdienst für die Produzentengruppen.

Aroma & Verwendung

Palmzucker hat ein besonderes Eigenaroma, das leicht nach Karamell schmeckt. Eine wichtige Rolle für den Geschmack von Kokosblütenzucker spielen auch die zahlreich enthaltenen Mineralstoffe. Kokosblütenzucker ist weniger süß als Rohrzucker und schmilzt sofort auf der Zunge. Verwendung findet er in Süßspeisen, Getränken und in der Kuchenherstellung. Durch seine besondere natürliche Süße und seine sanft-karamellige Note eignet sich KULAU Gourmet Kokosblütenzucker hervorragend zum verfeinern von Desserts und Müslis sowie zum Backen und Kochen. Verleihen Sie auch Heißgetränken und Cocktails wie Mojito oder Caipirinha mit KULAU Gourmet Kokoszucker das gewisse Etwas. Kokosblütenzucker löst sich gut in Flüssigkeiten. Leckere Rezepte und weitere Produktinformationen finden Sie auf hier.

Herstellung & Herkunft

KULAU Gourmet Kokosblütenzucker wird ausschließlich aus dem Saft der Kokosblüte hergestellt. Diese gilt als besonders nachhaltig, da sie nur sehr wenig Wasser benötigt und vielerlei Nutzen mit sich bringt. Palmzucker hingegen ist ein übergeordneter Begriff und bezeichnet den Zucker verschieder Palmenarten, darunter die Zuckerpalme (Arenga pinnata) und die Nipapalme (Nypa fruticans). Zunächst wird aus dem Blütenstand der Kokospalme Palmsaft gewonnen. Dies ist übrigens nur bei Palmen möglich, die mindestens fünf Jahre alt sind. Palmsaft ist ein sehr empfindliches Produkt, das schon wenige Stunden nach der Ernte anfängt zu gären. So entsteht zum Beispiel Kokoswein. Da der Palmzucker nur aus unvergorenem Palmsaft hergestellt werden kann, ist bei der Weiterverarbeitung Eile geboten. Um etwaige Verunreinigungen zu verhindern, wird der Palmsaft zunächst gefiltert. Dann wir die süße Masse über dem offenen Feuer in alter Tradition eingekocht, bis ein dicker Sirup entsteht. Um das Überkochen zu verhindern, wird ein kleines Stück Kokosnuss mit den Kessel gegeben. In einer Pfanne wird die Masse anschließend weiter eingedickt, bis der Sirup kristalliert. Bei diesem Prozess entsteht auch das unverwechselbar karamellig-malzige Aroma. Um letztendlich den uns bekannten feinen Kokosblütenzucker zu erhalten, wird die ausgekühlte Masse noch gemahlen. Kulau Gourmet Kokosblütenzucker ist naturbelassen und wird nicht raffiniert.Ein Bauer stellt ca. 2 Kilo Kokosblütenzucker am Tag her.

Ein Video auf Youtube verdeutlicht den Herstellungsprozess: Herstellung von Kokosblütenzucker.

Nährwerte

Palmzucker enthält weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker, ist jedoch reich an Spurenelementen. Laut einer Studie des offiziellen „Food and Nutrition Research Institutes“ der Philippinen (http://www.pca.da.gov.ph/pdf/glycemic.pdf), hat Kokoszucker einen Glykemischen Index (GI) von 35. Dies wäre ein besonders niedriger Wert, der den Verzehr des Zuckers auch für Diabetiker ermöglichen würde. Wir möchten jedoch deutlich machen, dass es jedem selbst überlassen ist, dem Ergebnis dieser Studie zu vertrauen und empfehlen betroffenen Menschen im Zweifel lieber auf den Verzehr zu verzichten.

Auf Wikipedia (http://en.wikipedia.org/wiki/Coconut_sugar) finden Sie eine Gegenüberstellung der Nährwerte von Kokosblütenzucker, Vollrohrzucker und Raffinade Zucker. Insbesondere bezogen auf den Mineralstoffgehalt erzielt der Kokosblütenzucker deutlich höhere Werte als die herkömmlichen Zucker.

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