Kochen mit Kokosnussöl
Kokosnussöl eignet sich ideal zum Braten von hochwertigem Fleisch, weil es im Gegensatz zu Olivenöl oder vielen anderen pflanzlichen Fetten sehr hitzestabil ist.
Ein leckerer Tipp: Für eine besonderes leckere Suppen das Suppengrün kurz in KULAU-Bio-Kokosöl anbraten. Als Vor- oder Hauptspeise, probieren Sie das Besondere.
....und hier eine Auswahl unserer herzhaften Lieblingsrezepte:
Kokosnussöl a la Marrakech mit Huhn und Linsen
Zutaten für 4 Personen:
* 1 Esslöffel KULAU Bio-Kokosnussöl
* 4 Hähnchenbrustfilets, am besten natürlich bio.
* 200 g Vollkornmehl
* 250 g braune Linsen
* 1 Bund Frühlingszwiebeln
* 12 getrocknete Aprikosen
* 150 g Rosinen
* 1 Bund kleingeschnittene Petersilie
* 1 kleines Stück Ingwer
* Salz nach Geschmack (ca 1/5 Teelöffel)
* Pfeffer
* je nach Vorhandensein: eine Prise Zimt, Kumin (Kreuzkümmel), Cayennepfeffer
* 120ml Wasser mit 1 Teelöffel aufgelöster vegetarischer Brühe
Heizen Sie den Ofen auf 180°C. Erhitzen Sie das Kokosnussöl in einer Pfanne. Wenden Sie die Hähnchenbrustfilets im Vollkornmehl und legen Sie es in die erhitzte Pfanne bis es leicht gebräunt ist. Nehmen Sie die Filets vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Geben Sie die Linsen, die Frühlingszwiebeln, die Aprikosen, die Rosinen, die Petersilie, den Ingwer, das Salz, und die Gewürze in die erhitzte Pfanne. Braten Sie die Mischung bei hoher Hitzte ca eine Minute und geben Sie sie danach in eine ofenfeste Form mit Deckel. Legen Sie das Hähnchenfilet oben auf, fügen Sie das Wasser mit der Brühe dazu und backen sie alles mit Deckel 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Wenn das Hühnchen und die Linsen noch nicht zart sein sollten, eventuell noch weitere 10 Minuten backen.
Kokosnussölomelette - Das Fitnessfrühstück
Zutaten für 4 Personen:
* 1 Esslöffel KULAU Bio-Kokosnussöl
* 6 Eier
* 1 Zwiebel
* 1 kleiner Brokkoli
* eine Handvoll junger Spinat
* eine kleine rote Chilischote
* Salz, Pfeffer
* 1 kleiner Brokkoli
Erhitzen Sie das KULAU Bio-Kokosöl in der Pfanne. Geben Sie die Zwiebel in die aufgeheizte Pfanne und dann den zerteilten Brokkoli und die zerkleinerte Chilischote. Vorsicht, wenn der Chili sehr scharf ist, lieber etwas weniger davon. Man kann vorher gut mit einem klitzekleinen Stück auf der Zunge testen. Ich sage es deswegen, weil ich schon oft meine Gerichte versehentlich mit Chili überladen habe. Wenn der Brokkoli noch knackig ist, die Eier dazu geben und durchbraten. Anschließend den Spinat dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ratatouille
Zutaten:
* 3 mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
* 2 mittelgroße grüne Paprikas, in Streifen geschnitten
* 2 Stangensellerie, in Stücken
* 3 Knoblauchzehen, gepresst
* 2 mittelgroße Auberginen, in Stücken
* 2 mittelgroße Zucchini, in Stücken
* 500g geschnittene Tomaten
* 30 schwarze Oliven, entkernt und in Stücken
* Salz
* Pfeffer
* Oregano
* Basilikum
* KULAU Bio-Kokosöl
In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Knoblauch rösten. Dann die Zucchini und die Aubergine hinzufügen und das ganze 15 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Anschließend Tomaten, Salz, Pfeffer und die Kräuter hinzufügen. Alles Gut umrühren und bei geschlossenem Deckel nochmals etwa 15 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und die Oliven hinzufügen. Dazu passen Nudeln, Reis, oder ein leckeres Stück Brot.
Champignons mit Knoblauchsauce
Zutaten (für 2 Portionen):
* 80g Champignons
* 50g Vollkornmehl (gesiebt)
* 1 St Ei
* 15ml Sahne
* 100g Semmelbrösel (gesiebt)
* Salz
* Knoblauchsauce (am besten selbstgemacht)
* KULAU Bio-Kokosöl
Champignons in Scheiben schneiden. Zuerst in gesiebtem Mehl wenden, nicht zu viel Mehl drauf lassen bzw. abschütteln. Anschließend durch Ei-Sahnemischung ziehen und mit gesiebten Semmelbröseln bedecken. Champignons in Kokosöl auf mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite backen, auf Küchenpapier entfetten, mit Knoblauchsauce und einem leckeren Stück Brot servieren.
Curry Kokos Lamm
Zutaten:
* 1,2 kg Lamm - Keule ohne Knochen
* 200 g Zwiebeln
* 250 g Äpfel, säuerliche
* 400 ml Kokosmilch, ungesüßt, am besten aus dem Bioladen
* 200 ml Fond vom Lamm (aus dem Glas)
* 50 g Rosinen
* KULAU Kokosöl
* 1 Stange Zimt
* 2 EL Curry, mild
* 2 Chilischoten, getrocknet
* 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
* 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
* 1 TL Muskat, frisch gemahlen
* Salz
* Cayennepfeffer
Das Fleisch von Fett und dicken Sehnen befreien. In etwa 30g schwere Stücke schneiden (Gulaschgröße). Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Äpfel schälen und grob raspeln. Das Fleisch salzen und in einem breiten Topf im heißen Kokosöl rundherum bei starker Hitze goldbraun anbraten. Zwiebeln, Äpfel, Zimtstange, Curry, die Chilischoten, Kreuzkümmel, das Paprikapulver und den Muskat schnell untermischen und kurz mitbraten.
Mit Kokosmilch und den Lammfond auffüllen. Zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze eine Stunde garen. Nach ca. 40 Minuten die Rosinen dazugeben.Das ganze mit Salz und Cayennepfeffer nachwürzen und die Zimtstange herausnehmen. Wer mag, kann das ganze mit Koriandergrün garnieren. Beilagen nach Wahl, besonders gut passt Basmatireis.
Indonesische Currysuppe
Zutaten:
* 3 Peperoni, grün
* 3 rote Peperoni
* 5 Zwiebeln
* 1 Zehe Knoblauch
* 3 EL KULAU Kokosöl
* ½ TL Koriander, gemahlen
* 1 TL Kümmel
* 1 TL Currypulver
* 1 TL Salz
* 1 Tasse Hühnerbrühe
* 750 g Hühnerfleisch
* 50 g Butter
* 500 g Bleichsellerie
* 1 Lorbeerblatt
* 1,5 Liter Wasser, heiß (alternativ Hühnerbrühe)
* 2 EL Zitronensaft
Pepperoni, Zwiebeln, Knoblauchzehe ganz klein schneiden und in Kokosöl andünsten. Koriander, Kümmel, Curry und Salz zugeben, anschließend die Tasse Hühnerbrühe zugießen. Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der Butter hellbraun anbraten. Bleichsellerie in kleine Stücke schneiden und kurz mit dem Fleisch schmoren lassen. Nun 1 1/2 L. Wasser bzw. Hühnerbrühe zugießen und alle Zutaten mischen und ca. 30 Minuten weich garen. Kurz vor dem Servieren noch mit Zitronensaft abschmecken.
Garnelen in Kokosnusscreme
Zutaten:
350 g Zwiebeln, gehackt
* 4 Knoblauchzehe
* 1 TL Ingwer, klein gehackt
* 1 kg Garnelen, gesäubert, geputzt und von der Schale befreit
* ½ TL Kurkuma - Pulver
* 4 EL KULAU Kokosöl
* 4 Nelken
* 1/4 Teelöffel Kardamonpulver
* 2 Lorbeerblätter
* ½ TL Cayennepfeffer
* 50 g Natur-Joghurt
* 350 ml Kokosmilch
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Garnelen mit etwas Salz und der Hälfte des Kurkuma einreiben. In einer Pfanne einen Löffel Öl erhitzen und goldbraun braten. Danach die Garnelen aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen.
Das verbleibende Öl in die Pfanne geben, dazu die Nelken, den Kardamom und die Lorbeerblätter. Hitze reduzieren, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne geben. Über mittlerer Hitze 2 Minuten unter ständigem Umrühren erhitzen. Den restlichen Kurkuma und den Cayennepfeffer zugeben. Ein paar Spritzer Wasser hinzufügen und umrühren. Die Kokosnussmilch, den Joghurt und die Garnelen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Dazu passt Reis, oder auch Weißbrot.
Gebratener Kohl mit Ei
Zutaten:
* 1 Bund Frühlingszwiebel, in dünnen Ringen
* 4 Knoblauchzehe, zerdrückt
* Ingwer, frisch, ca 4 cm, geschält und gehackt
* 1 kleiner Chinakohl, in Streifen geschnitten
* 4 Eier, verquirlt und gesalzen
* 2 EL KULAU Kokosöl
* 1,5 TL Sambal Oelek
* 4 EL Sojasauce, süß
* 50 ml Brühe aus Indonesien
Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln bei starker Hitze 1 min andünsten. Kohl dazugeben, unter Rühren 3 min braten. Mit Brühe ablöschen, Hitze reduzieren. Würzsaucen einrühren, Eier dazugeben und stocken lassen. Dazu Reis servieren.
Curry Mie mit Hühnchenbrust (oder Tofu)
Zutaten:
* 1 Bund Frühlingszwiebeln
* 1 Ingwer, frisch (ca. 4 cm)
* 2 Stängel frisches Zitronengras
* 1 TL Sambal Oelek
* ½ TL Kurkuma
* 2 TL Koriander, gemahlen
* Salz
* 250 g Hühnerbrust oder 250 g Tofu
* 2 EL KULAU Kokosöl
* 400 ml Kokosmilch, ungesüßt
* 250 g Sojabohnen - Keimlinge
* 250 g chinesische Eiernudeln (Mie-Nudeln, sehr dünn)
* 2 EL Sojasauce
* 2 EL Butterschmalz (Ghee)
* 3 Zehen Knoblauch
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. 3 Zehen Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und raspeln. Vom Lemongras den dicken unteren Teil klein hacken und alle vorbereiteten Zutaten mit Sambal Olek zu einer Paste verrühren.
Hühnchen in 1,5 cm große Würfel schneiden. Gewürzpaste mit 2 EL Ghee im Wok 2-3 Minuten anbraten. Nach und nach das Fleisch bei starker Hitze und unter ständigem Rühren 5-10 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, verrühren, Deckel drauf und eindicken lassen (bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten).
Sojabohnenkeimlinge mit kochendem Wasser überbrühen. Topf mit Salzwasser für Nudeln aufsetzen, Mie Nudeln ins kochende Wasser werfen, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Im heißen Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und abschrecken. Sojabohnenkeimlinge in den Wok und vorsichtig unterrühren. 2 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Nudeln und die Sojasauce untermischen, dann genießen.
Plantains (Kochbananen)
Zutaten:
* 3 Kochbananen (in jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft erhältlich)
* 2-3 EL Kokosnussöl
Das Kokosnussöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Kochbananen schälen und in 1-2 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke im Kokosnussöl so lange erhitzen, bis sie eine leichte bräunliche Farbe annehmen. Dann herausnehmen und auf ein großes Brett legen. Mit einem kleinen Brett die Bananenstücke platt drücken am besten mit einer leichten Drehbewegung damit die Stücke nicht kleben bleiben. Dann mit einem Messer vorsichtig vom Brett lösen und nochmal in die Pfanne geben, bis sie knusperbraun sind. Abtropfen lassen mit Salz bestreuen und genießen.
In Kokosnussöl ausgebackene Kochbananen eignen sich hervorragend als knusprige Beilage. Tipp: die knusprigen Kochbananen mit Lauch-Ingwer-Dip genießen.
Lauch-Ingwer-Dip
Zutaten:
* 2 Stangen Lauch (nur den weißen Teil verwenden)
* Ingwer (ein daumengroßes Stück)
* Knoblauch, Salz und Pfeffer
* 2 EL Kokosnussöl
Den weißen Teil der Lauchstangen in Scheiben schneiden. Die Ingwerknolle schälen und würfeln den Knoblauch pressen und beides in etwas Kokosnussöl anbraten. Lauch hinzufügen kurz mitbraten dann auf niedrigste Stufe stellen und 10-15 min mit geschlossenem Deckel weiterkochen lassen. Damit der weich werdende Lauch nicht anlegt, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen, 1EL Kokosnussöl hinzufügen und im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt werden lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Indisch - Huhn in Mandelsoße
Zutaten für 4 Personen:
* 1 kg Hähnchenbrustfilets
* 6 Zwiebeln
* 6 Knoblauchzehen
* Ingwer (ein daumengroßes Stück)
* 3 Tomaten
* 3 EL KULAU Bio-Kokosnussöl
* 4 Gewürznelken
* 3 Zimtrinden (ca. 5 cm)
* 6 Kardamomkapseln (grün)
* 1 ½ TL Cumin, gemahlen
* ½ TL Koriander, gemahlen
* 1 TL Kurkuma, gemahlen
* ½ TL Chili, gemahlen
* Salz
* 1 EL frische Korianderblätter
* 1 EL Mandelsplitter
* 3 EL Mandeln, fein gerieben
Hähnchenbrustfilets in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und pressen, Ingwer schälen, fein reiben. Tomaten waschen und würfeln. Kokosnussöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln unter ständigem Rühren gelbbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten. Ungemahlende Gewürze ebenfalls zugeben und mitbraten. Hähnchenstücke dazugebenund unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten mitbraten. Die gemahlenden Gewürze und Salz dazugeben und gut umrühren. Nach und nach die Tomaten, Mandeln und 1/4 L Wasser dazugeben. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen (häufig umrühren). Vor dem Servieren mit Korianderblättern und Mandelsplittern garnieren.
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